梅仕事2022!梅干し

食べ物

梅干しも2年目!慣れてきた~!やり方は本当に十人十色なんですが、自分が美味しく食べられたらOKですよ。

大き目の梅を使います。収穫して2~3日でいい香りがしてきたら私は1kgずつジップロックで漬けます。大きいサイズのジップロックで1kgの梅が重ならずいい感じに入ります。
Mサイズのジップロックで500g入ります。
今年は合計2kg漬けました。

【梅干し】作り方(塩分15%)
梅1kg
焼酎50cc
あら塩150g

①梅を洗って(青梅でなければ水に浸けておかなくてよい)、水気を拭いて、ヘタを取って完全に乾かす
②ジップロックに梅を入れて、焼酎を入れて、まんべんなく行き渡るようにする
③塩を投入
④最初の数日は梅酢があがってくるので梅酢がかぶるように、毎日上下逆にする
⑤一ケ月を過ぎた頃の、お天気がいい日に干して完成
私は一日目はAM日なた、PM日陰、夕方家に入れて裏返して、二日目日陰に干して完成!

↑漬けてすぐ

↑一週間後

そういえば、実家で赤しそもらったので7月上旬に入れてみました。
赤しそいれなくても、白梅干というものが出来ますし、入れないから腐りやすいとかもないようです。
調べてみたんですが、梅干が赤くなると見た目がいいという昔の着色料の意味があるみたいでここはお好みで結構です。

↑いい感じ。漬けて40日ぐらいでちょうど土用の日が来たし、天気もいいしで、干しました。

↑水分はキッチンペーパーで少し取ってお皿に並べます

↑ほこりが気になる場合はザルを乗せておくといいかも。

赤しそ入れた場合はそれを、ぎゅっと絞って同じように干すといいです。めちゃくちゃ美味しいゆかりが出来上がります!

↑ゆかり、おすすめ!ミルミキサーとかで粉々にしてね。

↑できたかな~。出来たものは私は冷蔵庫で保管しています。

こちらは梅酢。これでショウガを漬けたり、酢のもの作ったりできるかなと思い取っておきました。

自分で梅干しを作ると愛着がわきますね!干さなくても食べられましたが、やはり塩分がとがっている感がありました。干した方が私は好みかな(^^)/

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